طرز تهیه شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز

طرز تهیه شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز برای آموزش تهیه انواع شیرینی مثل شیرینی مربایی برای علاقه مند ها تدارک دیده شده. این دستور تهیه با یکسری کاتر های جدید و مدرن و راحت تهیه شده. البته قبلا در مطلب « شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز » با انواع حرفه ای اون آشنا شدید.

 

طرز تهیه شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز

طرز تهیه شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز برای آموزش تهیه انواع شیرینی مارمالادی یا مربایی هست و دستور تهیه راحتی دارند و سه سوته آماده میشه. برای اینکه بهتر آشنا بشی، کلیپ پایین رو کامل ببینید که خیلی کامل و واضح توضیح داده شده. کاترهای این شیرینی ها رو می تونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.

این دستور هم به روش قنادیه و با روغن جامد خانگی که بصورت نیمه جامد هست تهیه میشه، اما اگر نداشتید با کره هم دمای محیط بزنید تا مواد خمیری بشه.

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز

نکته : برای شکلاتی شدن شیرینی ها، 20 گرم از مقدار آرد رو کم کنید و به همین مقدار، پودر کاکائو اضافه کنید.

 

قبل از اینکه ادامه بدید اول، فیلم زیر رو ببینید تا با کلیات کار آشنا بشید:

 

 

 

 

ابتدا بیکینگ پودر و آرد رو با هم ترکیب کنید و داخل کاسه همزن الک کنید، یکبار الک کنید کافی هست.

در ادامه روغن نیمه جامد و آرد باید باهم، هم بخورند تا حالت خمیری پیدا کنه. می تونید از روغن نیمه جامد لادن استفاده کنید.

این مرحله با دستگاه همزن و با سری Paddle یا خمیر گیر انجام میشه.

بقیه مواد رو شامل پودر قند، وانیل ، تخم مرغ و زرده رو با هم ترکیب و با همزن دستی هم زده تا یکدست بشن.

سپس این مواد رو همراه با شربت بار و اسانس پرتقال به مواد خمیری اضافه کنید و اونقدر هم بزنید تا خمیر جمع شده و منسجم و لطیف بشه.

دفت کنید که لازم نیست مواد حجم بگیره و در این حد که یه دست بشه کافیه.

حالا خمیر رو تو نایلون قرار بدید تا 1 ساعت در یخچال استراحت کنه.

بعد خمیر رو از یخچال خارج کنید و اجازه بدید تا در دمای محیط یه مقدار بمونه تا بافتش نرم بشه.

حالا خمیر رو روی صفحه سیلیکونی شیرینی پزی مدرج قرار بدید یه مقدار ورز بدید تا منسجم بشه و سپس بین دو نایلون باز کنید تا آماده وردنه کشی بشه.

با وردنه خمیر رو ورز بدید و اونو پهن کنید تا قطرش حدود 2 تا 3 میلی متر بشه.

برای کاتر زدن می تونید از انواع کاتر ها استفاده کنید. اینجا از یکسری کاتر های زیبا و مدرن استفاده شده.

اول کاتر ها و مهر شیرینی پزی هاتون رو آغشته به آرد کنید، آرد اضافی شو بگیرید و بعد خمیر که حدود 2 میل باز کردید رو برش بدید و به کمک مهر شیرینی پزی به اون طرح بدید. همونطور که توی فیلم مشاهده می کنید وقتی که خمیر با کاتر برش داده میشه، کمی به چپ و راست حرکت داده میشه تا خمیر آزاد بشه.

سعی کنید که طرحی که با مهر شیرینی پزی می زنید رو خیلی فشرده نکنید چون هر چقدر مهر ها رو عمیق تر کار کنید ممکنه چسبندگی حاصل بشه. پس لازم نیست که مهر رو خیلی روی خمیر فشار بدید تا طرحش روی اون بیوفته. طرح به راحتی روی خمیر میوفته و همونطوری که گفته شد، نباید یادتون بره که حتما اونو به آرد آغشته کنید و بعد کار کنید.

اگر دیدید که بخاطر طرحی که بعضی طرح های مهر و کاتر دارند به سختی در میان، می تونید با سوزن می تونید لبه های اونو آزاد کنید تا کارتون تمیز تر در بیاد.

باید از خمیری استفاده کنید که بعد از پخت افزایش سایز نداشته باشه و طرح شما از بین نره. پس خمیری که برای این نوع شیرینی و کاتر ها استفاده می کنید، خیلی مهم هستنش. وقتی خمیر مناسب باشه، طرحی رو که با مهر شیرینی پزی روش زدید از بین نمیره و محو نمیشه.

برای شیرینی مربایی می تونید از دو تا کاتر کوچیک و بزرگ استفاده کنید و با کاتر کوچیکتر وسط خمیر رو خالی کنید تا بتونید برای ریختن مربا داخل شیرینی از اون استفاده کنید.

وقتی خواستید که بقیه خمیر رو جمع کنید، اونو داخل نایلون کمی با دست فشرده کنید و با وردنه خیلی دیگه ورزش ندید و با کاتر بقیه شیرینی هاتون رو طرح بزنید.

 

حالا خمیر هایی که برای شیرینی هاتون طرح زدید رو داخل سینی فر بچینید و توی فر که از قبل گرم شده قرار بدید و اجازه بدید حدود 8 تا 10 دقیقه پخته بشه. دقت کنید که شیرینی ها باید در فر برقی با دمای 160 و در فر گازی با دمای 180 درجه بپزه.

به محض اینکه شیرینی ها رنگ گرفتند و بوی شیرینی در اومد، شیرینی هاتون آماده هست.

سپس بعد از سرد شدن می تونید برای بین شیرینی ها از انواع مارمالاد با طعم های مختلف بزنید و نوش جان کنید.

در اکثر مواقع مارمالاد سیب بهترین گزینه هست و پر طرفدار هستش. البته در این دستور تهیه بخاطر اینکه دسترسی به مارمالاد نبود از ژله مغزی استفاده شده و اصلن بهتون پیشنهاد نمیشه، چون بریلو و ژله مغزی بیشتر برای تزئین شیرینی هایی استفاده میشه که روی اون حفره داره و توی شیرینی پر میشه.

پس این نکته مهمه که اگه شیرینی شما دو تیکه هست (بدون حفره وسطه) ، حتما باید بینشون از مارمالاد استفاده کنید.

 

برای مدل بعدی که تو خالی هست می تونید روی مرکز تیکه اول ژله مغزی یا بریلو بزنید و پودر قند رو با الک کوچیک روی تیکه دوم (نیمه حفره دار) بپاشید و اونو روی تیکه اول قرار بدید.

برای شیرینی شکلاتی هم، می تونید بعد از اینکه ژله مغزی یا بریلو رو روی نیمه اول زدید، روی نیمه دوم پودر کاکائو بزنید و بعد اونها رو روی همدیگه جفتش کنید.

حتما بعد از اینکه شرینی تون رو فیلینگ کردید، حتما یه دو سه ساعتی به شیرینی هاتون فرصت بدید تا فیلینگ ها جذب شیرینی بشند، بافت شیرینی تون رو نرم وخوشمزه بکنه. تمام شیرینی هاتون رو می تونید به همین طریق فیلینگ کنید.

 

شیرینی هاتون آماده سرو هست.

 

 

نکات طرز تهیه شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز

• اگر همزن با سری خمیرگیر نداشتید با دست ورز بدید تا جذب بشند.
• بهترین فیلینگ برای شیرینی مارمالادی، مارمالاد سیب هست.
• از بریلو و ژله مغزی فقط برای روی شیرینی و دیزاین استفاده کنید.
• برای زعفرانی شدن از شربت بار زعفرونی استفاده کنید.

 

 

سوالات متداول طرز تهیه شیرینی شیک مجلسی مخصوص عید نوروز

 

سوال : میشه به جای شربت بار، عسل بریزم؟؟

بله میشه.

 

سوال : کره بخوام استفاده کنم مقدارش تغییر نمیکنه؟؟؟

ممکنه مقدار آرد تغییر کنه. باید به غلظت خمیر تون باشه.

 

سوال : من سری خمیر گیر دارم. دیشب زدم خیلی به دستگاهم فشار میاد، گاسونیک 7 لیتری هست ولی به حدی تکون میخورد که خدا میدونه. سریع خاموشش کردم اما شیرینیام عالی شدن

بله دستگاهای معمولی خمیرگیریشون خیلی ضعیفه.

 

 

سوال : میشه وسط شیرینی گاناش گذاشت؟

بله.

 

سوال : بجای روغن اگه بخوایم کره بریزیم مقدارش فرق میکنه یا نه؟

خیر.

 

 

سوال : زیر سینی فر ، کاغذ روغنی نمی خواد و اینکه مارمالاد چطور تهیه میشه آماده هست بخریم؟

نه نمی خواد. بله لوازم قنادی ها آمادشو دارن.

 

سوال : من طبق دستور همه رو انجام دادم. دلیل ترک خوردن خمیرم چی هست؟ الان که ازیخچال بیرون آوردم دیدم هم روغن پس داده هم شکننده هست ؟ راهی وجود داره خمیرو درست کنم ؟

 باید ورز بدید تا یکدست بشه. روغن پس دادن بخاطر روغن جامده و تا حدی طبیعیه.

 

 

 

با تشکر از خانم تن آرای، آشپزی ماه بانو

: آشپزی ماه بانو

 

کاربرد دستگاه قیف زن در تولید انبوه شیرینی مخصوص عید نوروز

همانطور که در مقاله «مزایای استفاده از دستگاه قیف زن برای کارگاه قنادی چیست؟» آورده شده، دستگاه قیف زن از جایگاه قابل توجهی تو کارگاه های قنادی برخورداره. این دستگاه با مجهز شدن به طیفی از انواع ماسوره ها این قابلیت رو فراهم می کنه که خمیر شیرینی رو بدون درز قیف زده و به خمیری صاف و یکدست دست یابید. با اینکار می تونید انواع شیرینی مخصوص عید رو باهاش بزنید و تولید انبوه کنید.

 

 

در تاریخ 1401/12/08 به روز رسانی شد.

استفاده از مطلب با ذکر منبع آزاد است.